桂の甘い香り

　深田公園のカツラの葉が色づきはじめ，あたりに美味しそうな香りが漂うようになりました．

カツラの落ち葉を手にとって匂いを嗅いでみてください．まるでお菓子のような甘い焦げたような香りがします．

これは，マルトース（麦芽糖）に熱を加えて焦がすと生成される「マルトール」という成分によるもの．マルトールは松葉などにも含まれ，香料や食品添加物にも使われるそうです．

←紅葉しはじめたカツラの葉

←深田公園北西にあるカツラ並木．南西側の遊歩道にもカツラ並木があります．

  （自然・環境評価研究部　研究員　布施静香）